人體的氧化反應會造成自由基，過多的自由基是萬病及老化之源。近來病毒不斷的變異，科學家的研究計劃趕不上病毒變異的速度。吃對抗氧化食物除了能減少自由基增加免疫力遠離病毒，同時也可以預防老化！
目錄
氧化與自由基的關係
首先，我們先來了解什麼是氧化?
氧化，就是一種身體新陳代謝的過程，氧在新陳代謝過後，會產生氧化反應，在氧化反應的過程中會產生「自由基」。但自由基並非壞物，它只是需要維持平衡數量，就會有很好的防禦功能。問題是，現代人普遍身體內的自由基的濃度過高，會迫害身體的細胞，使得自體免疫力降低進而容易遭受病毒的感染。
為什麼我們要額外補充抗氧化食物？
抗氧化的重要功能即為對抗體內過多的自由基，以防止自由基所造成的氧化作用。
身體與生俱來有天然的抗氧化防禦系統可以幫我們清除過多的自由基。然而，現代人生活作息不正常、 工作壓力大和沒有良好的飲食習慣，細胞會漸漸難以清除自由基，導致體內自由基過多而抗氧化物質不足以平衡抗氧化，不斷惡性循環下，就是大家熟知的老化作用，甚至有機率發生疾病。
要預防疾病或延緩老化，對抗自由基，體內就需要有足夠的抗氧化營養素，才能保護身體免於過多自由基的破壞，協助維護神經、免疫系統的發展，讓身體產生「抗氧化」的環境。
常見的八大抗氧化營養素，防病抗老化
目前已有許多研究顯示，抗氧化劑對人體健康確實有其益處，而且最佳抗氧化劑在一般食物中即可獲得。
1. 維生素C
又稱「超強抗氧化劑」在免疫系統上扮演著重要的角色。維生素C主要存在新鮮蔬菜水果中。
維生素C含量高的食物，有柑橘類水果、奇異果、芭樂、花椰菜類、甜椒類、辣椒類等。
2. β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素可藉由人體正常的酵素作用轉化成維生素A，具有很強的抗氧化力。
β-胡蘿蔔素含量高的食物，有胡蘿蔔、地瓜、深綠色蔬菜、南瓜、哈密瓜、豌豆、番茄、甜椒、花椰菜等。需注意的是胡蘿蔔經過烹煮後可提高吸收率。
3. 維生素E
維生素E不但是人體中一種抗氧化力強大的主要物質，保護細胞膜免受氧化破壞，維持免疫系統運作正常。
維生素含量高的食物，有堅果類的杏仁、花生、核桃等，植物油如橄欖油、和葵花籽油，全穀類的糙米、小麥、燕麥等。
4. 硫化物
含硫的化合物有蒜氨酸、大蒜素、異硫氰酸酯等種類，共同特徵是強力的抗氧化作用。
硫化物存在於大蒜、蔥洋蔥、等百合科、高麗菜及白蘿蔔等十字花科中的臭味及辛辣味的成分。
5. 硒
硒正是製造一種叫做「穀胱甘呔過氧化酵素」（GSH-Px）的重要物質。人體中如果缺乏硒，這種抗氧化酵素的活性便會降低，而較易罹患一些因為自由基破壞細胞所造成的疾病。
肉類、海鮮、堅果類等都是硒含量較高的食材，在蔬菜中含量較高的則有木耳與大蒜。
6. 茄紅素
茄紅素是蔬菜水果中的一種脂溶性天然抗氧化劑，抗氧化效力是β-胡蘿蔔素的2倍，維他命E的10倍，並賦予植物鮮紅外觀
茄紅素多存在於紅色的蔬果中，例如番茄、西瓜、木瓜或是紅石榴中。
7. 維他命A
維生素 A 的用途包含預防及治療癌症、保護心臟及心血管、減緩老化、以及強化免疫系統，也可用在皮膚上來改善傷口癒合、減少皺紋以及保護皮膚免於紫外線輻射。
動物性來源：魚肝油、肝臟類食物
植物性來源 : 深綠色及深黃色蔬菜水果：地瓜、胡蘿蔔、菠菜、空心菜、油菜、南瓜等
8. 茶多酚
茶多酚具有很好的抗氧化力，是人體自由基的清除劑，能阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌症、抗衰老的功效。多種研究數據皆顯示，茶多酚的抗氧性比維生素 E 強十幾倍，且與維生素 C、E 一起搭配將達到加乘效果。
茶飲含大量的茶多酚，但是茶葉被發酵得愈久、茶多酚含量愈低，所有茶種中，抹茶是茶多酚含量最高的茶種，綠茶屬於未發酵兒茶素最多，其次為半發酵的烏龍茶，其茶多酚是綠茶的三分之一，紅茶發酵程度達九成五，茶多酚含量僅剩綠茶的四分之一，普洱茶則是採全發酵，茶多酚幾乎所剩無幾。
除了人體內自然生成的酵素外，日常飲食中，也有許多天然食物可以幫我們一起抗氧化。攝取上述八大類抗氧化食物，飲用健康好水、均衡飲食、多食用原型食物、適度運動、充足睡眠也是增強免疫力遠離病毒及抗抗老化的不二法門。
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